História, benefícios e tipos. Tudo o que você queria saber sobre iogurte

O iogurte é um dos produtos lácteos mais populares. Reunimos os fatos mais importantes sobre esse habitante permanente das prateleiras de sua geladeira.

Em um nível básico, o iogurte é um produto lácteo ( e hoje em dia muitas vezes à base de plantas) feito por um processo de fermentação. Ao combinar o calor, certas bactérias naturais e, muitas vezes, espessantes, os fabricantes podem criar uma variedade de iogurtes que variam em textura e sabor.

Quando e onde surgiu o iogurte?
A variedade de iogurtes e sua forte posição na dieta de muitas pessoas dão a impressão de que estão conosco desde sempre, e até certo ponto isso é verdade. Não se sabe ao certo quem descobriu o iogurte. Os historiadores acreditam que o iogurte surgiu espontaneamente, provavelmente onde as pessoas consumiam leite, ou onde os adultos desenvolveram a capacidade de metabolizar o leite. Uma das teorias geralmente aceitas é que o iogurte apareceu na Mesopotâmia há vários milhares de anos. Arqueólogos encontraram vestígios dele que datam do período neolítico entre 10.000 e 5.000 aC, mas é mais provável que tenha se originado mais perto de 5.000 aC. No entanto, os primeiros vestígios de ordenha animal em partes do mundo, como África e Oriente Médio, datam de cerca de 8.500 aC. Portanto, podemos dizer que a descoberta do iogurte ocorreu algures nestes três milénios e meio.

A descoberta real do iogurte é considerada um acidente completo. Uma teoria popular é que os pastores do Oriente Médio viajavam longas distâncias com leite armazenado em sacos feitos de estômagos de animais. A combinação de calor e enzimas intestinais coagulava o leite e acabava se transformando em iogurte. Mais tarde, esse método foi reconhecido como a maneira mais segura de preservar o leite por muito tempo, e nasceu o amor da humanidade pelo iogurte.

Faça em casa, tempere a gosto

Embora o iogurte exista há milhares de anos, seu potencial nutricional não foi totalmente explorado até 1905. O então estudante de medicina búlgaro Stamen Grigorov descobriu o Lactobacillus bulgaricus, uma cepa de bactéria bacilo que faz com que o iogurte fermente, produzindo ácido lático. Essa descoberta foi o início de uma onda de pesquisas em massa sobre iogurte, que transformou esse produto pouco popular no início do século 20 em um verdadeiro sucesso de nutrição saudável.

Que tipos de iogurtes existem?
Embora o iogurte seja um produto de leite de vaca para a maioria das pessoas, na verdade ele tem muito mais variações de matérias-primas. Os iogurtes podem ainda ser de cabra ou de ovelha, o que confere ao produto notas especiais de sabor e textura. A crescente demanda de hoje por alimentos à base de plantas criou um grande mercado para iogurtes veganos; eles são feitos de soja, aveia, nozes e coco.

Além da base de leite diferente, os produtos de iogurte também podem variar dependendo do que costumava ser a região e agora o princípio geral de preparação. O iogurte grego, por exemplo, costuma ser classificado como mais espesso e cremoso. Também se assemelha ao iogurte coado de alta proteína popular no Oriente Médio. Depois, há o iogurte búlgaro, um produto não coado que fermenta sem mexer e é cremoso, mas não tão espesso quanto o grego. A lista não termina aqui: kefir, iogurte bebível do Cáucaso, proteína tensa da pele islandesa, dahi indiano espesso também são populares.

Qual é o benefício do iogurte? Não são poucos, confira alguns:

1. Rico em nutrientes importantes
O iogurte contém quase todos os nutrientes que nosso corpo precisa. Assim, por exemplo, um copo de iogurte fornece 49% da necessidade diária de cálcio, que é necessário para a saúde dos dentes e ossos. O iogurte também é rico em vitaminas do complexo B, incluindo vitamina B12 e riboflavina, vitamina D; e todo o mesmo copo do produto também fornece 28% da norma diária de fósforo, 10% de magnésio e 12% de potássio. Esses minerais são necessários para diversos processos biológicos, como a regulação da pressão arterial, metabolismo e saúde óssea.

2.Uma fonte de proteína
O iogurte contém uma quantidade impressionante de proteína, cerca de 11 gramas por 200 g. Provou-se que que a proteína apoia o metabolismo, aumentando o gasto de energia ou o número de calorias que você queima ao longo do dia. Obter proteína suficiente também é importante para a regulação do apetite porque aumenta a produção de hormônios que sinalizam a saciedade. Isso pode ajudar a reduzir o número total de calorias que você consome, o que é bom para o controle de peso .

3.Ajuda a digestão
Iogurte contendo bactérias vivas ou probióticos pode promover a saúde digestiva. Certos tipos de probióticos encontrados no iogurte, como bifidobactérias e lactobacilos, reduzem os sintomas desagradáveis ​​da síndrome do intestino irritável ( SII), uma doença comum que afeta o cólon. Outro estudo descobriu que o iogurte com bifidobactérias melhorou a digestão e preveniu a diarreia e a constipação causadas pelo uso de antibióticos.

4.Fortalece o sistema imunológico
O consumo regular de iogurte, especialmente se contém probióticos, pode fortalecer o sistema imunológico e reduzir a chance de contrair agentes causadores de doenças.

Os probióticos são conhecidos por reduzir potencialmente a inflamação, que está associada a várias doenças que vão desde infecções virais até distúrbios intestinais.

Pesquisas mostram que, em alguns casos, os probióticos também podem ajudar a reduzir a incidência, duração e gravidade dos resfriados.

5.Fortalece a saúde do coração
O teor de gordura do iogurte é uma das razões pelas quais seus benefícios para a saúde são frequentemente controversos. No entanto, contém principalmente gordura saturada com uma pequena quantidade de ácidos graxos monoinsaturados.

Alguns estudos mostram que o consumo de gordura saturada de produtos lácteos integrais aumenta os níveis de colesterol HDL ( bom), o que pode proteger a saúde do coração. Outros estudos mostraram que o consumo de iogurte reduz a incidência geral de doenças cardíacas. Além disso, produtos lácteos, como iogurte, podem ajudar a reduzir a pressão alta, que é um importante fator de risco para doenças cardíacas.

6.Ajuda a controlar o peso
O iogurte grego tem várias propriedades que podem ajudar no controle de peso. Primeiro, tem muita proteína, que, junto com o cálcio, aumenta o nível de hormônios que reduzem o apetite. Além disso, vários estudos mostraram que o consumo de iogurte está associado à redução do peso corporal, percentual de gordura corporal e circunferência da cintura.

Uma equipe descobriu   que consumir produtos lácteos integrais, incluindo iogurte, pode reduzir o risco de obesidade.